四五月份是槐花怒放的时间，一串串像小铃铛相同挂在树上，随风摇动。艳丽的表面、怡人的幽香，关键是还能吃，滋味美滋滋的，真是很难让人不爱！好吃又好闻的槐花养分咋样？都有啥吃法呢？

  槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾构成或许开花的时分采收，其间未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不只口感甜美、新鲜幽香，养分也恰当不错。

  槐花富含碳水化合物，含量为17g/100g，这含量和薯类中的马铃薯都差不多了，所以咱们平常能够把槐花当成半个主食来吃。必需求分外留意的是，假如吃了槐花，主张当餐主食恰当减量。

  别的，槐花含有较高的可溶性糖，所以吃起来口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米长度为1.6~2.0cm、中槐米长度为1.2~1.6cm、小槐米长度为0.7~1.2cm），可见槐花中的可溶性糖含量显着高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，咱们吃槐花的时分会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。

  槐花的不溶性膳食纤维含量很优异，大约为2.2g/100g，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜都高，趁现在正上市掌握时机多吃点，对肠道健康仍是很有优点的。

  槐花的维生素C也比较高，《我国食物成分表》中的多个方面数据显现其维生素C含量为30mg/100g，这含量能够和橙子比美，是苹果的10倍之多。而且，槐花中的维生素C含量比不同发育时期的槐米都高，由大到小依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

  槐花的铁含量在植物中很优异，高达3.6mg/100g，比咱们以为铁含量高的菠菜还高，是菠菜的1.2倍。尽管植物性食物中的铁吸收率较差，但多少能尽一点菲薄之力。

  槐花中还含有许多的黄酮类物质，比方芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，这些物质具有抗氧化、抗炎的效果。其间，芦丁能调理毛细血管通透性和脆性、改进微循环、对控血压也有优点，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高、槲皮素含量也越高。

  一般槐花有洋槐花（刺槐花）和国槐花两种，能够直接供咱们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓郁；而国槐花一般不直接吃。

  这是由于国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍，滋味不如洋槐花，还可能会影响消化系统导致身体不适，需求炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所下降，所以大多数都用在中药入药。

  在外观上这两种槐花也不相同，洋槐花的树枝上有刺，而国槐花的树枝上没有刺。而且，洋槐花干燥花呈白色且略带绿色，开花呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，滋味甜美，沸水浸泡后，溶液为淡黄色；国槐花呈棕黄色，舒展而弯曲，花瓣多散落，开花呈钟状，色彩为黄绿色，旗瓣阔心形，味较淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。

  槐花除了能泡水喝之外，还能做许多美食，比方槐花饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒鸡蛋。

  将槐花整理洗刷洁净后沥干水分，放入面粉和打散的鸡蛋，加适量水拌和成糊状。平底锅刷油后倒上面糊，烙成双面金黄即可。

  槐花整理洗刷洁净后控干水分，和猪肉、葱姜蒜、十三香混合在一同做饺子馅。煮熟的饺子满屋香气飘飘，吃着也是鲜香四溢。

  许多蔬菜都能够和面粉一同蒸着吃，比方咱们常吃的有芹菜叶、茼蒿、胡萝卜、豆角，都很甘旨。槐花也能这样吃，整理洗刷洁净的槐花，加一些干面粉拌匀，放在蒸锅里蒸上几分钟就能吃，松懈幽香。

  将洗洁净的槐花放入打散的鸡蛋中，撒少量食盐后均匀拌和。热锅凉油，油温上来后倒入混合好的鸡蛋液，翻炒熟透后就能够出锅啦！吃起来不只有鸡蛋的香味，还香甜可口。

  春季里槐花开满枝头，空气中飘散着槐花的幽香，它不只美观好闻还好吃，吃它不只能品到清甜，还能摄入丰厚的膳食纤维、维生素C以及黄酮类化合物，引荐咱们趁鲜尝一尝。

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血治疗中心主任

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